Fideuá

La receta que traemos hoy es un plato originario de la cocina valenciana: la fideuá. Se trata de un plato que los pescaderos del puerto de Gandía idearon de forma improvisada cuando se encontraban en alta mar y querían hacer una paella, entonces, al darse cuenta de que se les había olvidado traer el arroz, les tocó hacer la receta utilizando unos fideos que tenían a mano. El resultado fue muy exitoso y pronto se empezó a popularizar por la costa de Levante y a expandirse por otras partes como la costa catalana meridional o la parte del delta del Ebro.

La fideuá es un plato que se puede hacer de muchas variedades diferentes: de mar, de montaña, mixta… En la receta que presentamos hoy haremos la fideuá de pescado y marisco. Para prepararla, se utiliza la paella, una sartén ancha y plana en la que se van añadiendo todos los ingredientes y que utilizaremos como fuente para servir los platos.

Ingredientes:

• Fideos perla (300gr)
• Rape (200gr)
• Merluza (150gr)
• Sepia (150 gr)
• Gambones (150gr)
• Mejillones (250gr)
• Media cebolla picada
• Una zanahoria
• Tres cucharadas de tomate frito
• Dos dientes de ajo
• Unas pizcas de azafrán
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 1 cubito de caldo de pescado concentrado
• Sal y pimienta
• Aceite
• Una hoja de laurel
• Un chorreón de vino blanco

Preparación:

1. Pelar algunas gambas y reservar las cabezas. En una cazuela, cocer las cabezas en ¾ de litro de agua con las espinas de los pescados, la cebolla, el laurel, la pastilla de caldo concentrado, unos granos de pimienta y la zanahoria durante 20 minutos. Después colar el caldo.
2. En otra cazuelita, ponemos los mejillones para abrirlos al vapor con un chorreón de vino blanco; colar el líquido y añadirlo al caldo de pescado preparado previamente. Retirar una de las conchas de los mejillones y reservarlos.
3. Calentar el aceite en la paella y saltear el pescado cortado a dados y las gambas. Retirar el pescado y las gambas y reservarlos.
4. Picar los ajos bien picados y freírlos en el aceite. Añadir el tomate frito, el pimentón, el azafrán y rehogar e incorporar los fideos.
5. Cubrir con el caldo de pescado hirviendo y cocer durante unos 12 minutos. Comprobar que los fideos estén al punto.
6. Tres minutos antes de terminar la cocción, añadir a la paella los pescados, las gambas y los mejillones. Dejar reposar un minuto antes de servir.
7. Podemos acompañar las raciones con alioli en una salsera aparte.

 Buen provecho!

Información nutricional (4 personas):

Calorías: 1889,5 Kcal
Grasas: 25,82 gr
Carbohidratos: 214,93 gr
Proteínas: 185,3 gr