Pollo con setas

Hoy traemos una receta de la cocina catalana, tradicional y familiar, el pollo con setas. Es una receta típica de la cocina de otoño, ya que es la época del año en que se encuentran más hongos en nuestros bosques. Nosotros la podemos preparar cuando queramos, ya que hoy en día es fácil conseguir estos ingredientes en cualquier época del año. En cualquier caso, es un buen plato para deleitar a nuestros invitados en días de celebraciones, sin demasiada dificultad de preparación y que seguro que va a encantar a todo el mundo.

Para el caldo de pollo hemos utilizado uno casero, pero se puede utilizar también una pastilla de caldo concentrado. La carne del pollo se puede preparar sin harina o con ella. Nosotros hemos preferido usarla, más que nada porque ayuda a ligar la salsa de la receta con la sustancia que van soltando las setas, dándole un sabor extraordinario…

Ingredientes

• Un pollo grande cortado para guisar (1500gr)
• Dos cebollas
• Dos tomates maduros
• Dos pimientos rojos
• Setas variadas (400gr)
• Cuatro ajos
• Caldo de pollo
• Un vaso de vino rancio
• Laurel, tomillo, romero, perejil
• Harina
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Antes que nada, lo primero que debemos hacer, es limpiar bien todas las setas y cortarlas a trocitos.
2. Mientras ponemos a calentar aceite de oliva en una olla grande, salpimentamos el pollo que hemos limpiado previamente, lo rebozamos con la harina y lo doramos en el aceite por los dos lados.
3. Cortamos los tomates y los pimientos a trocitos y los reservamos.
4. Cortamos también la cebolla y los ajos a pedacitos y los añadimos al aceite para hacer el sofrito.
5. Añadimos el tomate y  lo removemos bien. Lo tapamos y lo dejamos 5 minutos a fuego lento para que se acabe de hacer.
6. Ponemos a calentar el caldo de pollo, o bien ponemos agua a calentar y una pastilla de avecrem, el resultado será parecido. Lo reservamos.
7. Una vez comprobamos que el sofrito ha caramelizado, incorporamos el tomillo, el laurel y el romero. Acto seguido colocamos el pollo también en la olla, con mucho cuidado, que todos los trozos queden bien puestos.
8. Tiramos el vino rancio y, con el fuego bajo, taparemos la olla. Dejaremos que se haga durante unos 15-20 minutos, controlando en todo momento que no le falte agua.
9. Añadimos el caldo de pollo que hemos calentado previamente. Añadimos sal al gusto y lo dejamos cocer durante unos 20-25 minutos más. Añadir agua si vemos que se va evaporando mucho líquido.
10. A media cocción del pollo, incorporaremos las setas. Previamente las habremos salteado con el ajo y el perejil. Los salteamos hasta que empiecen a soltar un poco de agua, sin freírlos demasiado. En el punto en que veamos que se forma cómo una salsita, lo paramos y lo añadimos al pollo.
11. Removemos bien todo y lo dejamos cocer durante unos 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Rectificamos la sal si es necesario.
12. Una vez esté listo, paramos el fuego y dejamos que se enfríe en temperatura ambiente.
13. Recomendamos consumir este plato un día después de su preparación, ya que así los sabores se entremezclan y quedan mucho mejor que si lo consumimos al momento.

Bon profit!

Información nutricional (4-5 personas):

Calorías: 3380,2 Kcal

Grasas: 188,4 gr

Carbohidratos: 1 gr

Proteínas: 376.6 gr